咱们一直都知道食材的种类、养殖环境、加工方法等要素会对食用价值发生显着影响，但是，一个常常被忽视却又引人深思的问题是：动物生前的心境，以及逝世方法的不同，是否也会在某一些程度上影响其食用价值呢？今日就来和我们聊聊。

  猪肉中有一种PSE（Pale Soft Exudative）现象，是指生猪屠宰后,肌肉色泽灰白,质地松软、有汁液渗出的猪肉。我国有人称其为白肌肉。这种猪肉因为烹调失严重、口感差、耐存性不良,是公认的残次肉。 还有一种叫做DFD（dark firm dry）肉，又叫黑干肉,其发生首要是因为宰前长期应激,使肌糖原耗竭,导致屠宰后肌肉中值下降较少,蛋白变性程度低,失水少,因此肉关于光线反射差,吸收光线较多,致使肉色发暗。成果呈现肌肉外表枯燥、质地坚固、肉色暗红、值过高的现象。

  猪从出栏到屠宰场不同运送时刻，到了屠宰场等候屠宰的时刻，不同的屠宰方法都对猪肉质量发生了影响。

  给我们介绍一篇小文章《生猪宰前福利对肉质量量影响的研讨初探》，我简略的收拾一下：

  实验目标：实验选取体重挨近100 kg的三元杂交猪150头(公母参半)为实验动物，规划了2个两要素彻底随机实验，即实验1和实验2。

  实验1规划研讨不同的运送时刻和待宰时刻对肉质量量的影响，实验设6个处理组，每个处理10个重复(10头猪)；

  实验2规划研讨淋浴与否和不同屠宰方法对肉质量量的影响，实验设9个处理组，每个处理10个重复(10头猪)

  不同运送时刻对猪肉肉色的影响有极显着差异，运送旅程越长,猪肉肉色越差；不同待宰时刻相同影响猪肉，待宰时刻越长，肉色越好。

  简略总结：运送时刻越长，猪肉质量越低。待宰时刻越长（歇息时刻），猪肉质量越高。

  直接上定论：高压麻电屠宰的猪肉质量显着高于低压麻电和活挂。生猪宰前淋浴可极显着的改进猪肉质量

  ps：这个是高压麻电，不是高压电死，而是电晕了，类似于字面意思的“与世长辞”……

  首要原因是动物的生前行为会对动物自身构成许多影响，比方外界的钳制要素（拥堵，运送）会导致动物简单的流行症，并且因为动物没方法得到充沛的歇息和食物饮水供给，会引发动物的损害乃至疾病。

  此外，环境改变会使得动物发生烦躁、惊慌等应激反响,引起体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素很多排泄,一起还会形成很多失水,屠宰后肉品的安全和卫生质量大幅度下降。

  最终归纳起来定论便是：要想猪肉好，然后让猪好好歇息，最好给个shower，然后用高压麻电让猪快速去天国是最好的方法。

  [1]万硕. 肉质量量安全操控系统的树立及其质量分级研讨[D].安徽农业大学,2012.

  [2]张静. 宰前应激事情对家禽出产功能和福利水平的影响[D].东北农业大学,2012.

  [3]柴进. 宰前应激对猪肉质的影响及其机制研讨[D].华中农业大学,2010.

  [4]李剑虹,闫辰,杜晓彤,张静,李想,包军. 宰前歇息时刻对肉鸡体重及肉质与福利的影响[J]. 贵州农业科学,2014,07:120-123+126.