”压力持续调减能繁母猪产能的背景下，行业龙头却释放出调高单一品种出栏规模比例的信号。

  今年以来，猪价持续下行并在四季度探出年内新低，白猪市场正经历“寒冬”。当行业不得已开始做产能“减法”的时候，也有企业提出要做第二增长曲线的“加法”。

  今年11月，龙头养猪企业温氏股份（SZ300498，股价17.12元，总市值1139亿元）发出信号，要提高黑猪出栏规模占比。实际上，在生猪规模化养殖进程中，本土黑猪因养殖周期长、成本高，长期以来持续被市场边缘化。然而在用户日益强调口感等多样化的需求刺激下，供需关系让黑猪的价值重新显现。

  近日，《每日经济新闻》记者（以下简称每经记者）来到四川江油等地的黑猪养殖场了解到，尽管养殖成本高于白猪，但黑猪利润率和品牌价值也更具优势，有助于推动企业从 “规模扩张”向“品质深耕” 转型。相比于白猪，国内黑猪品牌集中度较低，还没有绝对的龙头，企业间的竞争仍然以区域性为主。

  今年11月，温氏股份宣布一方面配合国家调减能繁母猪头数，另一方面力争未来黑猪出栏占比达到约5%。2024年，温氏股份累计销售生猪超3018万头，若按5%比例计算，预计未来黑猪出栏量将超过150万头。而作为区域黑猪养殖龙头的铁骑力士，计划未来黑猪年出栏量也将超过百万头。

  一方面是压减传统的白猪产能，另一方面是增加曾经被边缘化的黑猪产能，有突出贡献的公司所释放的“一减一增”策略信号到底意味着什么？

  带着这一问题，每经记者近日前往铁骑力士在江油的川藏黑猪养殖基地，一探这些分布在丘陵之上的猪场。

  记者在当地发现，猪舍的圈场普遍不大，一群黑猪像一团黑绒球似的绕着场边半尺高的杂草堆跑圈。与白猪不一样，黑猪的猪舍要配备专门运动场，并且对每天的运动时间有较严格的规定。比如春秋夏三个季节每日运动要超过3个小时。

  鬃毛纯黑，头短额宽褶皱深，黑猪与常见的白猪有明显的体态区别。铁骑力士育种公司总经理刘武是一名“80后”，2009年毕业之后进入养猪行业，一直养的都是白猪。2018年，公司突然让他开始养黑猪，从未养过该品种的刘武对此有些发懵。

  “当时我们场有500头黑猪，都没人规模化养过。”刘武和记者说，自己毕业于四川农业大学，依靠动物学的基本常识，他开始尝试养黑猪。在此过程中遇到的两种情况让刘武感到有些为难。

  一是黑猪太过活跃。“我们以前修的圈舍高约1.2米，它能从一个圈直接跳到另一个圈，两腿一蹬就跳过去了。”刘武说起自己印象最深的一次“逮猪”：一群人为了逮一头5个月大的黑猪，先后跨了5个猪圈，小黑猪在前面一直跑，刘武等人就在后面一直追，活泼得有些过了头。

  二是给母猪打针。“针头都要打弯几支，皮太厚了。”刘武说，黑猪比白猪的皮更厚，特别是母猪生长周期更长，猪皮也就越厚，母猪还经常乱动，打针非常费劲。

  刘武透露，黑猪里的一些高端群体还能专享“VIP”放养待遇，每天在九寨沟附近的养殖牧场能够获得6到8小时的出游时光。

  与白猪相比，黑猪的料肉比更高、生长得更慢。一头黑猪出栏周期至少需8个月，出栏体重约110公斤，而白猪5个月左右就能出栏，体重能达到120公斤。从养殖成本来看，黑猪平均养殖成本要比白猪高3元/公斤。类似上述黑猪高端品种，甚至要刻意慢养，11到12个月才能出栏一批。

  在竞争激烈的白猪市场，如此精细化且高成本的养殖模式几乎不可想象。但到了今年，企业对“低成本到高成本”的反向追逐，却被视为养猪“反内卷”破局的一大信号。

  记者梳理发现，除温氏股份之外，牧原股份、新希望近两年也多次提到布局黑猪养殖。

  比如新希望曾透露在河北、四川等养殖基地的黑猪仔猪、育肥猪陆续出栏，出栏量和屠宰量都已经具备相当规模。无抗猪肉、黑猪肉等系列猪肉制品已进入华东、华南的知名商超渠道，稳定供应北上广等高端市场。公司称这对下一步打造差异化竞争优势、提升养殖收益具备极其重大的战略意义。

  而牧原股份也曾在去年ESG（环境、社会和公司治理）报告中提及黑猪规模——截至2024年末，南阳黑猪存栏量已达到3985头。

  近年来，随着生猪规模化养殖的深化，黑猪市场经历了从主流品种到逐渐边缘化的进程，这也被业内人士评价为本土猪“让位”外来种猪。

  20世纪70年代末，中国确定了八大有特色的地方种猪：东北，江苏姜曲海猪，二花脸猪（属于太湖猪北系），嘉兴黑猪（属于太湖猪南系），浙江金华猪，四川内，贵州香猪与广东大花白猪。以内江黑猪为例，具有疾病抗逆性强、肌间脂肪丰富、肉质上乘等特点。

  2009年，网易CEO丁磊宣布郑重进入养猪业。借助丁磊的个人IP，网易黑猪开始走上世界互联网大会的宴会桌。

  2019年至今，超级猪周期掀起的一轮工业化养殖热潮，将白猪养殖规模推到历史顶端。2019年10月，猪价曾突破40元/公斤，养一头猪最高可以赚到3000元。这一行情刺激资本大量进入市场，整个养猪行业投入超过4000亿元。

  “从今年的趋势来说，规模化养殖量占市场比例接近40%，而在2019 年时，比例可能只有20%左右。”铁骑力士猪业绵广区域总经理李云阳和记者说，当时国内养猪产业规模化进程大幅提速，也深刻影响了养殖理念和设备升级等，“起码让硬件升级提前了10年到20年的水平”。

  公开多个方面数据显示，2024年我国生猪出栏量居前十的上市公司合计出栏约1.56亿头，占全国生猪总出栏量的比例约为22%，较2023年有所提升。而在2016年，国内生猪养殖前20位企业合计出栏量只有4133万头，占当年全国生猪出栏量的6%。山东一刘姓养殖户向记者表示，现在国内头部企业对猪价影响的权重越来越大。

  李云阳明显感觉到，规模猪企越来越注重母猪繁殖效率。一方面，规模猪企会在内部淘汰掉繁殖效率低的母猪，另一方面也会强化育种研究，提高母猪的繁育能力。

  10月27日，射洪市涪西镇养殖户李先勇向记者表示，自2019年以来，身边自繁自养的同行变少了，农村的散养户基本做代养。

  当现代猪品种大量取代本土猪，黑猪的生存空间被严重挤压，其血缘丢失严重，养殖规模急剧萎缩，逐渐从人们的视野中淡出。

  但从2021年6月开始，猪周期拉开下行序幕，其间普遍表现为“上涨期短、下跌期长”，并成为有统计以来亏损时间最长的猪周期。

  上述刘姓养殖户给记者算了一笔账，加上疫苗、兽药、饲料、管理费用，育肥猪综合成本6.28元~6.48元/斤，猪价只要低于6.28元/斤就会亏本。

  在2021年猪周期启动之初，行业还能通过降成本“活下去”，但4年来养殖成本已持续下降，目前下降空间已经很小。与2022年末上市猪企负债压力最大的时期相比，现在头部上市企业资产负债率仍未出现显而易见地下降——2022年末，行业资产负债率平均数为53.7%，最新三季报数字为51.9%。

  总体而言，规模化养猪能提升行业风险承受水平，比如今年养猪“反内卷”的一个重要举措就是降低能繁母猪头数。

  但在差异化竞争的形势下，售价更高的黑猪成为一种重要选择。今年6月，山西晋城市的黑猪养殖基地项目招商信息数据显示，黑猪在北上广深等一线元/公斤，毛利率较普通猪肉高25到30个百分点。

  刘武表示，不同的黑猪价格也不完全一样，但通常都会比白猪贵大约2元/斤。此外，与标准化定价的白猪相比，黑猪价格变化范围也更大。比如规模化圈养一头黑猪的售价可能比白猪高800~1000元，但散养/跑山模式可能高出3000~5000元，而更高级的定制化黑猪价格则更贵。

  看上去黑猪比白猪更赚钱，但白猪工业化进程为什么快于黑猪？这就涉及到类似餐饮“翻台率”的概念。

  从养殖周期来看，黑猪10~12个月出栏，白猪只需5~6个月甚至更短，这在某种程度上预示着黑猪资金占用周期长，慢。在猪价处于较高区间时，黑猪养殖的机会成本偏高。

  虽然白猪处于微利时代让黑猪养殖的价格上的优势逐步凸显，但黑猪销售的一个缺陷是分割后的副产品很难溢价，甚至低于白猪分割后的副产品价值。刘武表示，除开精分割品的排骨、五花之外，黑猪其他副产品如肥膘等鲜销难度很大，进入冻库后经营损失更大。

  刘武和记者说，养猪行业也存在一个“不可能三角”，即极致肉料比、极致效率以及极致口感无法兼得。

  “从技术角度，总要牺牲一种东西。追求一个单一性状很好改善，其他某个性状进展可能就会变慢。”刘武说，尽管从成本角度讲，早一天出栏就能早一天收获回报，但一头猪就是要养足这么多天，它的肉质才会变得更好，这是由生物学决定的。

  消费者愿意接受黑猪的高价，也代表着愿意为溢价的口感付费。相比于白猪，国内黑猪品牌集中度较低，还没有绝对的龙头，企业间的竞争仍然以区域性为主，比如华南有“壹号土猪”，华中有“湘村黑猪”，西南有“川藏黑猪”。对黑猪企业而言，分散的竞争环境有利于品牌通过细分赛道找到新的市场机会和花钱的那群人，或利用地域特点来打造卖点，即便各家猪企发力黑猪，由于地方猪品类过多，也很难像白猪市场那样“卷”。